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6 Step Tasting Menus

Tasting Menus paired with Wines

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STARTRES

 

 

Ensalada de hojas verdes, tomates confit, Grana Padano

panceta crocante & dressing de mostaza y miel

 

Sopa de calabaza asada al horno con Mascarpone

salvia fresca, chips de jengibre & Focaccia tostada

 

Huevo de pato pochée & morcilla vasca

papa rösti, hongos salteados y óleo de tartufo

 

Carpaccio de lomo de novillo, hojas de rúcula

escamas de Grana Padano, alcaparras & piñones tostados

 

Gravlax de salmón Premium de Chiloé

crocante de papa, crema cítrica al eneldo & hojas verdes

 

Laminas de pulpo español, humita con chipotle

pimentón ahumado, oliva extra virgen & mix de brotes

 

Langostinos del atlántico austral sellados al hierro

mollejas asadas a la leña, chutney de mango & mix de verdes

 

Txipirones dorados a la plancha & espuma de coliflor

cebolla caramelizada, choclo ahumado & tomates cherry

 

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MAIN COURSES

 

 

Ravioles de seso, espinaca, ricota & nuez

manteca de salvia & Parmiggiano Reggiano

 

Won Ton de langostinos

crema de lima, lemongrass, jengibre & eneldo

 

Ravioles de alcaucil & mascarpone

pistachos tostados, oliva extra virgen & Grana Padano

 

Tagliolini de semolino y yemas,

crema de hongos Porcini & trufa blanca

escamas de Grana Padano & farofa con avellanas

 

Socarrat de arroz paella con frutos de mar

persilade cítrica con pimentón ahumado

 

Risotto Milanese de Osobucco braseado

gremolata de limones en conserva & almendras tostadas

 

Pesca del día con vegetales salteados, Salmoriglio

puré de papas con hojas de rúcula & avellanas tostadas

 

Ojo de bife asado a la leña, papines de Gaiman

hongos, vegetales salteados & jus de huesos y Oporto

 

Magret de pato Pekín, gnocchi sellados

Portobellos, chauchas & barbacoa de membrillos

 

Cordero braseado varias horas en vino tinto

Spätzle al curry con vegetales de invierno & pistachos

 

Cochinillo prensado al horno

papa aplastada al romero & pickle de remolachas asadas

 

 

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Ofrecemos platos sin sal, apto celíacos, para veganos & vegetarianos.

 

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DESSERTS


 

Strudel de manzana & pera con helado de cinco especies

 

Créme Brulée de cedrón & cardamomo

 

Tiramisú de café Nespresso, Mascarpone & Kalhua

 

Membrillos confitados al romero y azafrán

Queso Brie & frutos secos

 

Marquis de chocolate Belga

crujiente de avellanas & sorbet de maracuyá

 

Mousse de chocolate blanco, crocante de almendras

& gelee de frutos rojos

 

Fondue de chocolate Belga con frutas frescas, pomelos confit,

biscotti italianos & almendras caramelizadas

 

Degustación de 2 helados & 2 sorbets

 

Degustación de 4 Postres